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咸肉的功效与作用有什么?咸肉的选购有什么技巧?[图]

2019年10月11日 栏目:历史

咸肉就是我们一般所说的腌肉,因为咸肉咸香美味,又可以长期保存,受到了很多人的欢迎。你知道咸肉的功效与作用有什么?咸肉的选购有什么技巧?今天,

咸肉就是我们一般所说的腌肉,因为咸肉咸香美味,又可以长期保存,受到了很多人的欢迎。你知道咸肉的功效与作用有什么?咸肉的选购有什么技巧?今天,就给大家讲一讲咸肉有哪些选购技巧和功效作用,接下来让我们一起来看看吧。

1、咸肉介绍

1.别名:盐肉、腌肉、渍肉、南肉、北肉

2.禁忌人群:老年人、胃和十二指肠溃疡患者忌食。

3.适宜人群:一般人均可食用。

4.咸肉的热量表(每100克)

热量(大卡)390

蛋白质(克)16.5

脂肪(克)36

胆固醇(毫克)72

维生素A(微克)20

维生素B1(毫克)0.77

维生素B2(毫克)0.21

烟酸(毫克)3.5

维生素E(毫克)0.1

钙(毫克)10

磷(毫克)112

钾(毫克)387

钠(毫克)195.6

镁(毫克)30

铁(毫克)2.6

锌(毫克)2.04

硒(微克)13

铜(毫克)0.11

锰(毫克)0.08

5.咸肉的基本介绍

咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉。咸肉是大众化的食品,由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉,苏北产的咸肉称北肉。

6.咸肉的存储

存放于阴凉干燥处,用纸箱等包装。防止阳光直射、潮湿、高温、霉变、虫蛀以及动物啃食。

腌肉由于贮存不当,脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下,发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化,甚至发生酸败,致使营养价值降低。

2、咸肉的功效与作用

咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。

猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

3、咸肉的营养价值

腌肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。肉品在腌制过程中,蛋白质有一定量的损失。另外,由于加入食盐可使鲜肉中水分析出,肉局部脱水,因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失,同时无机盐也有一定程度的损失。

4、咸肉的选购

好的咸肉,皮应是干硬而清洁的,有些苍白色;肌肉紧密结实,呈鲜红或玫瑰色,无异味。咸肉表面粘稠,脂肪变成黄灰色,有哈喇味,则肯定已变质。

5、咸肉的食用方法

咸肉放时间长了会有一股辛辣味,在煮咸肉时放一个白萝卜,然后再烹调,辛辣味即可除去。若咸肉仅表面有异味,用水加少量醋清洗即可。

清洗方法:

用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

另外,咸肉中含有亚硝胺,煎炸后会产生亚硝基吡咯烷,这种物质会致致癌。

6、豆干咸肉炒小瓜

材料:

豆干2块(约115克),咸猪颈肉约50克,小瓜1个

调料:

盐2/3茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,料酒1汤匙

做法

一、把咸肉切成薄片,中慢火煎至油出,盛起肉片备用,留油在锅;

二、把豆干切成片,放在煎过咸肉的锅里煎至浅金黄色,盛起,锅底留油,如果锅里还有过量的油,可把油勺起;

三、放入一大勺剁椒,爆香;

四、倒入小瓜和豆干,翻炒几下,点入精盐、糖和胡椒粉,兜匀;

五、倒入咸肉,烹入料酒。翻炒数下,盛起供食用。

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